Πόσοι από εμάς τρώμε ξαναζεσταμένο φαγητό καθημερινά το φαγητό μας στο γραφείο ή στο σπίτι χωρίς δεύτερη σκέψη; Είναι, όμως, πάντα ασφαλές; Το φαγητό δεν πρέπει να πετιέται, αλλά γνωρίζουμε πραγματικά πώς να το συντηρούμε σωστά, ώστε να μην γίνει επικίνδυνο για την υγεία μας;
Ποια είναι η επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας; 🌡️
Οι βλαβεροί μικροοργανισμοί αναπτύσσονται μεταξύ 5°C και 60°C. Αν το φαγητό παραμένει σε αυτή τη ζώνη για αρκετή ώρα, μπορεί να γίνει εστία βακτηρίων. Για να είναι ασφαλές:
✅ Μαγείρεμα πάνω από 60°C
✅ Συντήρηση στο ψυγείο κάτω από 5°C αν δεν καταναλωθεί άμεσα
Τι συμβαίνει στην επαγγελματική εστίαση; 👨🍳
Σε εστιατόρια και επαγγελματικές κουζίνες, το ξαναζεσταμένο φαγητό δεν επιτρέπεται! Αν χρειαστεί να διατηρηθεί, χρησιμοποιούνται ειδικά chillers, που ρίχνουν άμεσα τη θερμοκρασία κάτω από 2°C, αποτρέποντας την ανάπτυξη βακτηρίων.
Τι μπορούμε να κάνουμε στην οικιακή κουζίνα; 🏠
Αφού δεν διαθέτουμε chillers, πώς μπορούμε να διατηρήσουμε το φαγητό με ασφάλεια; ❓
✔️ Βάλτε το στο ψυγείο όσο το δυνατόν πιο γρήγορα
✔️ Αν είναι πολύ ζεστό, ρίξτε τη θερμοκρασία του με μπεν μαρί και πάγο
Πώς πρέπει να ξαναζεσταίνουμε σωστά το φαγητό; 🍲
❌ Το ξαναζέσταμα σε υψηλή θερμοκρασία κάνει το φαγητό να καίει απ’ έξω και να παραμένει κρύο μέσα – το τέλειο περιβάλλον για βακτήρια!
✅ Ζεστάνετε το σε μέτρια θερμοκρασία για αρκετή ώρα και με λίγα υγρά (π.χ. ζωμό)
✅ Στόχος είναι να φτάσει ομοιόμορφα πάνω από 60°C
Τι γίνεται με το φαγητό που περιέχει αυγό; 🥚
Γνωρίζατε ότι το αυγό δεν πρέπει να ξαναζεσταίνεται; ❓ Έχει ήδη δεχθεί θερμική επεξεργασία και το ξαναζέσταμα μπορεί να το αλλοιώσει ή να γίνει επικίνδυνο.
👉 Τώρα που ξέρουμε, θα προσέχουμε περισσότερο; 🤔
