Με ουσιαστικά βήματα εφαρμογής και την πρώτη οργανωμένη δράση οργανοληπτικής αξιολόγησης, το έργο ESTATE (yEaST Aroma TErroir) εισέρχεται δυναμικά στη φάση υλοποίησής του, φιλοδοξώντας να αναδείξει πώς η γηγενής μικροχλωρίδα και οι αυτόχθονες ζυμομύκητες διαμορφώνουν την αρωματική ταυτότητα του ελληνικού οίνου. Στο επίκεντρο της έρευνας βρίσκονται τρεις εμβληματικές ελληνικές ποικιλίες — Σαββατιανό, Μούχταρο και Αγιωργίτικο — με στόχο την παραγωγή οίνων προστιθέμενης αξίας που εκφράζουν με σαφήνεια το ιδιαίτερο terroir κάθε περιοχής.
Στο πλαίσιο των πρώτων δράσεων του έργου, πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 17 Απριλίου 2026 στο Οινοποιείο Παπαγιαννάκος στο Μαρκόπουλο Αττικής η πρώτη γευσιγνωστική συνάντηση για την οργανοληπτική αξιολόγηση εμπορικών οίνων από τις ποικιλίες Σαββατιανό, Μούχταρο και Αγιωργίτικο, προερχόμενων από τις αμπελουργικές ζώνες της Αττικής και της Βοιωτίας. Η δράση αυτή αποτέλεσε το πρώτο ουσιαστικό πεδίο συνάντησης της επιστημονικής προσέγγισης του ESTATE με την οινική πράξη.
Η οργανοληπτική αξιολόγηση κατέχει κεντρική θέση στη μεθοδολογία του έργου, καθώς λειτουργεί συμπληρωματικά προς τις χημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις, συμβάλλοντας στη δημιουργία αξιόπιστων προφίλ σύγκρισης για τα αρωματικά χαρακτηριστικά των οίνων. Η πρώτη αυτή γευσιγνωσία έθεσε τη βάση για τη συστηματική καταγραφή και ερμηνεία των δεδομένων που θα συνδέσουν το μικροβίωμα του αμπελώνα, τη ζύμωση και το τελικό αρωματικό αποτύπωμα στο ποτήρι.
Στη δράση συμμετείχαν οινολόγοι, στελέχη των συνεργαζόμενων οινοποιείων και επιστημονικοί συνεργάτες του έργου, επιβεβαιώνοντας τον διεπιστημονικό χαρακτήρα του ESTATE. Ιδιαίτερη σημασία στο έργο έχει η συμβολή των δύο συνεργαζόμενων οινοποιείων: το Κτήμα Μουσών, με βαθιά σύνδεση με τη Βοιωτία και καθοριστική συμβολή στην αναβίωση της ποικιλίας Μούχταρο, και το Οινοποιείο Παπαγιαννάκος, με μακρά παρουσία στον αττικό αμπελώνα και ισχυρή ταύτιση με την ανάδειξη του Σαββατιανού και της ιδιαίτερης ταυτότητας του αττικού terroir.
Κεντρικό επιστημονικό ρόλο έχουν ο Γιώργος Κοτσερίδης, Επιστημονικός Υπεύθυνος του έργου και διευθυντής του Εργαστηρίου Οινολογίας και Αλκοολούχων Ποτών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, η Μαρία Δημοπούλου από το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, ο Σπυρίδων Παραμυθιώτης από το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, ενώ στην ψηφιακή ολοκλήρωση και στη διαχείριση δεδομένων συμβάλλει η AVMap GIS A.E. με επιστημονικό συντονιστή τον Ανδρέα Βασιλόπουλο. Παράλληλα, η σύνδεση της έρευνας με την εφαρμοσμένη οινοποίηση και την αγορά ενισχύεται μέσα από τη συμβολή των συνεργαζόμενων οινοποιείων και της Smart Enology IKE.
Το ESTATE ενώνει την έρευνα, την οινολογική εμπειρία και την τεχνολογική καινοτομία γύρω από ένα κοινό ζητούμενο: την παραγωγή ελληνικών οίνων με αυθεντική αρωματική ταυτότητα, τεκμηριωμένη ποιότητα και ισχυρό τοπικό χαρακτήρα. Η πρώτη αυτή γευσιγνωστική δράση σηματοδοτεί την έμπρακτη έναρξη μιας προσπάθειας που φιλοδοξεί να μετατρέψει τη γνώση για το μικροβιακό terroir σε απτό όφελος για τον ελληνικό αμπελοοινικό τομέα.
Για περισσότερες πληροφορίες επισκευτείτε τη σελίδα του ερευνητικού έργου https://estate-wine.gr/
