Συσχετισμός κατανάλωσης συντηρητικών τροφίμων με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
Η αυξημένη κατανάλωση συντηρητικών τροφίμων, που χρησιμοποιούνται ευρέως σε επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά για την παράταση της διάρκειας ζωής τους, φαίνεται να σχετίζεται με έναν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Αυτά τα ευρήματα προέρχονται από έρευνα που διεξήχθη από επιστήμονες του Inserm, του INRAE, του Πανεπιστημίου Sorbonne Paris Nord, του Πανεπιστημίου Paris Cité και του Cnam, στο πλαίσιο της ομάδας έρευνας διατροφικής επιδημιολογίας (CRESS-EREN). Η μελέτη βασίζεται σε δεδομένα υγείας και διατροφής από περισσότερους από 100.000 ενήλικες που συμμετείχαν στη μελέτη NutriNet-Santé και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature Communications.
Η σημασία των συντηρητικών τροφίμων
Τα συντηρητικά ανήκουν στην κατηγορία των πρόσθετων τροφίμων και χρησιμοποιούνται εκτενώς από τη βιομηχανία τροφίμων παγκοσμίως. Από τα τρίαμισι εκατομμύρια προϊόντα τροφίμων και ποτών που αναφέρονται στη βάση δεδομένων Open Food Facts το 2024, πάνω από 700.000 περιέχουν τουλάχιστον μία από αυτές τις ουσίες.
Στην έρευνα, οι πρόσθετες ουσίες με συντηρητικές ιδιότητες χωρίστηκαν σε δύο κατηγορίες: μη αντιοξειδωτικά (που αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών ή επιβραδύνουν τις χημικές αλλαγές που οδηγούν στην αλλοίωση των τροφίμων) και αντιοξειδωτικά (που καθυστερούν ή προλαμβάνουν την αλλοίωση των τροφίμων περιορίζοντας τα επίπεδα οξυγόνου στη συσκευασία). Συσκευασίες τροφίμων συνήθως αναφέρουν τους ευρωπαϊκούς κωδικούς μεταξύ E200 και E299 για τα συντηρητικά και μεταξύ E300 και E399 για τα αντιοξειδωτικά πρόσθετα.
Η μελέτη και τα ευρήματα
Η ερευνητική ομάδα, υπό την καθοδήγηση της Mathilde Touvier, Διευθύντριας Έρευνας στο Inserm, επιχείρησε να εξετάσει τις σχέσεις μεταξύ της έκθεσης σε αυτά τα συντηρητικά και του διαβήτη τύπου 2. Χρησιμοποίησε δεδομένα από περισσότερους από 100.000 Γάλλους ενήλικες που συμμετείχαν στη μελέτη NutriNet-Santé.
Από το 2009 έως το 2023, οι συμμετέχοντες ανέφεραν το ιατρικό τους ιστορικό, τα δημογραφικά τους στοιχεία, τις συνήθειες φυσικής δραστηριότητας και πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ζωής τους. Παρείχαν επίσης λεπτομερείς πληροφορίες για την κατανάλωση τροφίμων, στέλνοντας στους επιστήμονες πλήρεις καταγραφές για αρκετές 24ωρες περιόδους, συμπεριλαμβανομένων των ονομάτων και των εμπορικών σημάτων των βιομηχανικών προϊόντων που κατανάλωναν. Αυτές οι πληροφορίες, σε συνδυασμό με δεδομένα από διάφορες βάσεις δεδομένων (Open Food Facts, Oqali, EFSA) και μετρήσεις προσθέτων σε τρόφιμα και ποτά, επέτρεψαν την αξιολόγηση της έκθεσης των συμμετεχόντων στα πρόσθετα, ιδίως στα συντηρητικά, κατά τη διάρκεια της μελέτης.
Από τα 17 συντηρητικά που αναλύθηκαν ατομικά, η υψηλότερη κατανάλωση 12 από αυτά συνδέθηκε με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Αυτά περιλαμβάνουν ευρέως χρησιμοποιούμενα μη αντιοξειδωτικά συντηρητικά όπως το ποτάσιο σορβικό (E202), το ποτάσιο μεταβισουλφίτη (E224), το νιτρώδες νάτριο (E250) και το οξικό οξύ (E260), καθώς και αντιοξειδωτικά πρόσθετα όπως το νάτριο ασκορβικό (E301) και το κιτρικό οξύ (E330).
Συνολικά, η μελέτη αναγνώρισε 1.131 περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2 μεταξύ των 108.723 συμμετεχόντων, υποδεικνύοντας ότι η υψηλή κατανάλωση συντηρητικών, τόσο μη αντιοξειδωτικών όσο και αντιοξειδωτικών, σχετίζεται με αυξημένη επίπτωση της νόσου, με ποσοστά 47%, 49% και 40% αντίστοιχα, σε σύγκριση με τα χαμηλότερα επίπεδα κατανάλωσης.
